Caprino sardo maturo

Caprino sardo maturo. Il caprino è un formaggio a pasta dura, prodotto stagionalmente a livello locale da latte di capra allevata prevalentemente al pascolo, nella verde e rurale ogliastra, ed alimentata con gli arbusti della macchia mediterranea. E un formaggio ottenuto da una coagulazione di caglio liquido di capretto, la stagionatura è realizzata in 5-7 mesi in cantine seminterrata a temperatura ambienta. Ha un peso medio che va da 2-3,5 kg presenta una crosta di colore variabile ddal giallo al marron scuro a scalzo dritto. La pasta è bianca e compatta, al palato è cremosa con discreta sapidità. Formaggio da tutto pasto,da provare con la marmellata di mirto e frutta secca.